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▲一級致癌物「無機砷」首定限量，糙米不得超過0.35ppm。（圖／示意圖／達志影像）
記者嚴云岑／台北報導
食藥署22日二度公告「食品中污染物質及毒素標準」草案，除了原有的馬鈴薯龍葵鹼限量外，更新增糙米與嬰幼兒食品原料米「無機砷」限量。專家表示，贊成食藥署對無機砷的管制，由於該化合物容易透過地化水污染稻米，建議民眾煮飯前至少要「洗3次米」，才不會把無機砷吃下肚。
食藥署科長科長高怡婷表示，過去對於米類中砷的規範，都以總量為標準，雖然知道無機砷危害較大，但礙於檢驗技術遲遲無法突破，因此未另訂限量，直到近年來有所進展，才首度訂出米類無機砷的規範，其中糙米限量為0.35ppm、嬰幼兒食品原料米為0.1ppm。
林口長庚毒物科主任顏宗海表示，無機砷是世界衛生組織（WHO）表列的一級致癌物，又可分為三價砷與五價砷，在生物體內的毒素可相互轉變，其中三價砷有劇毒，國人熟知的砒霜即為此類。
▲嬰幼兒食品原料米的無機砷限量為0.1ppm。（圖／示意圖／達志影像）
砷被人體吸收後，會與硫化氫根與雙硫酸根結合，影響細胞呼吸及酵素作用，長期暴露於無機砷，除了會增加膀胱癌、肺癌及皮膚癌的風險外，也有皮膚病變、神經病變、貧血、周邊血管病變等副作用。
此外，由於砷可能存在於土壤或地下水中，容易被水稻所吸收，為了避免把無機砷吃下肚，顏宗海建議，民眾在煮飯前，可以自來水「至少洗米3次」，如此一來便可把水溶性的砷及其他化合物溶掉，才能吃得健康。
食藥署此次除公告稻米中的無機砷限量外，更刪除了柴魚中的「苯駢芘」限量標準。高怡婷表示，當初是參照歐盟對於煙燻鮭魚所訂出的規範，但預告後接獲業者抗議，表示柴魚與鮭魚做法不同，且現行加工法根本無法降低苯駢芘用量，因此刪除該規範，僅要求必須將含量控制在30ppb以下。
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